Patyrę virėjai avieną vertina dėl jos aukštos kokybės ir išskirtinio skonio. Aviena neturi būti visiškai iškepta. Skaniausia ji laikoma vidutiniškai iškepta – iki rausvo atspalvio. Sodriausio skonio yra avienos riebalai. Visi malonūs žolelių ir prieskonių aromatai išlieka, jei gaminant patiekalą išsaugomi ir riebalai.
Vis dėlto avienos suvalgoma mažai. Per metus žmogus jos suvartoja tik apie vieną kilogramą. Renkantis avieną įtakos turi tiek gyvūno amžius, tiek rūšis.
Avių, auginamų vilnai, mėsa nėra tokia skani. Vis dar gyvuojantis mitas, kad avienos skonis primena kailinių, greičiausiai atsirado dėl to, kad anksčiau buvo skerdžiami vyresni gyvūnai.
Rekomenduojama rinktis mėsą su kaulais – taip gaminant ji liks sultingesnė.
Delikatesas. Ilgiau gaminant, mėsa beveik pati atsiskiria nuo kaulo. Puikiam skoniui atskleisti virtą mėsą rekomenduojama pakepti ant grotelių. Ėriuko galinės kojos kulšis – visų labai mėgstama.
Tradicinis šventinis valgis. Rudenį galima įsigyti ėrienos, nes į parduotuves tiekiama rudeninių ėriukų mėsa – ji yra su atitinkamu riebalų kiekiu ir pikantiško skonio, kuris atsiranda po vasaros ganymosi sezono.
Puikiai tinka kepti orkaitėje. Riebalai pagerina mėsos skonį.
Švelni mėsa, kurios kepimas ilgai neužtrunka. Reikia būti atsargiems, nes galima per daug apskrudinti. Norėdami išgauti stipresnį skonį, rinkitės nugarinę su riebalais.
Rinktinė avienos skerdenos dalis. Dėl didelio riebalų kiekio ši dalis švelni, skani ir ypač tinka kepti ant grotelių.
Puikiai tinka virti arba avienos troškiniui gaminti. Troškinys bus pikantiškesnis, jei gaminsite su kaulais. Nepatariama pjaustyti ypač mažais gabaliukais, nes mėsa taps sausa.
Iš vidinės avienos dalies, ypač minkšti ir gardūs. Avienos šonkauliukai dar vadinami avienos karbonadu, šią mėsa puikiai tinka kepti ant grotelių. Visą avienos šonkauliukų gabalą galima iškepti orkaitėje ir padalyti prieš patiekiant.
|
1. Kaklo dalis |
6–8. Šonkauliukai (angl. butterfly) |
11. Viršutinė kumpio dalis |
16. Priekinė kulšis |
|
2. Nugarinė |
8. Nugarinės filė |
12. Užpakalinė koja |
17. Priekinė koja |
|
3. Antrekotas |
3–8. Juosmens dalis |
13. Šonkauliai |
|
|
4–5. Mentė |
9. Uodeginė dalis |
14. Mentė |
|
|
3–4, 6. Nugarinės karbonadas |
10. Vidinė kumpio dalis |
15. Krūtininė dalis |
