Kalakutiena su kinkanų ir Chalapos papkrikų pagardu

Gaminimas 50min
Vidutinis

Ingredientai

Patiekalo ingredientai:

kinkanai

300 g
alyvuogių aliejus

3 šaukštas (-ai)
susmulkinti shallot svogūnai

2 vnt.
rūgštus obuolys

1 vnt.
Chalapos paprikos

2 vnt.
džiovinti abrikosai

100 g
vanduo

240 ml
cukrus

150 g
druska

1 šaukštelis (-iai)

Ingredientai kalakutienai:

kalakutienos filė

800 g
druska

pagal skonį
pipirai

pagal skonį
džiovinti raudonėliai

1 žiupsnelis
aliejus kepimui

1 šlakelis (-iai)

Gaminimo eiga

Pravartu žinoti

Šis receptas yra skirtas 4 porcijoms. Porcijų kiekio keitimas automatiškai pakeičia ir reikiamų ingredientų kiekį. Kai kuriais atvejais tai gali turėti įtakos kepimo/virimo trukmei.

Pirmiausia susmulkinkite džiovintus abrikosus ir Chalapos paprikas. Obuolį nulupkite, išimkite sėklytes ir supjaustykite. Nuskabykite kinkanų kotelius, išimkite sėklytes ir supjaustykite kinkanus kubeliais.

Vidutinio dydžio prikaistuvyje ant vidutinės kaitros pakaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Suberkite į keptuvę susmulkintus svogūnus shallot, obuolį, 1 šaukštą Chalapos paprikų. Kepkite pamaišydami maždaug 4 minutes, kol svogūnai suminkštės. Tada suberkite susmulkintus kinkanus, abrikosus, įpilkite vandens, įberkite cukraus ir druskos.

Užvirkite. Taip virkite maišydami apie 6 minutes, kol cukrus visiškai ištirps ir mišinys sutirštės. Gautą pagardą supilkite į nedidelį dubenėlį.

Įmaišykite likusius 2 šaukštus Chalapos paprikos. Pagardą uždengę atvėsinkite, o prieš patiekdami į stalą – vėl pašildykite.

Pastaba: pagardą galite pasiruošti ir prieš parą.

Pamarinuokite kalakutienos filė su pipirais ir raudonėliais. Pakaitinkite 2 šaukštus aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Į keptuvę dėkite kalakutienos filė, apkepkite ją iš visų pusių – apie 8–10 minučių. Pabarstykite druska. Leiskite pastovėti 10 minučių. Supjaustykite mėsą storais griežinėliais. Patiekite su šiltu kinkanų ir Chalapos paprikų pagardu.