Tarptautinės barbekiu dienos proga – grilio meistro patarimai, kaip gardžiai iškepti kiaulieną (receptas)

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė atkreipia dėmesį, kad kiauliena yra puikus baltymų, geležies, cinko, kalio, A, D ir B grupės vitaminų šaltinis. Tad prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika liepos 4-ąją kviečia paminėti Tarptautinę barbekiu dieną ir išbandyti įsimintino skonio plėšytos barbekiu kiaulienos kebabų receptą.

Nauda žmogaus organizmui priklauso nuo mėsos paruošimo būdo

Anot sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kiauliena yra puikus baltymų, geležies, cinko, kalio, A, D ir B grupės vitaminų šaltinis, tačiau jos nauda žmogaus organizmui priklauso ir nuo mėsos paruošimo būdo. Sveikatai palankiausia yra virta, troškinta arba orkaitėje kepta mėsa.

Gydytoja dietologė pažymi, kad kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais, skatinančiais širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Dėl šios priežasties kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nereikėtų piktnaudžiauti. Be to, atsargiai reikėtų vartoti rūkytą, vytintą ir vyniotinių paruošimui naudojamą kiaulieną.

„Šiuose mėsos gaminiuose yra nitratų, nemažai druskos, todėl juos skanauti reikėtų rečiau. Kiauliena, kaip mėsos rūšis, išlieka pranašesnė už avieną ir jautieną viena ypatinga savybe – ji turi daugiau tiamino (B1 vitamino). Tačiau šią mėsą patartina valgyti ne dažniau nei kartą per savaitę ir ruošti be papildomų riebalų“, – primena dr. Edita Gavelienė.

Kepant ant grotelių pašalinama didelė dalis riebalų

Prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika pasakoja, kad yra daug būtų pagaminti skanią ir sultingą kiaulienos barbekiu. Tačiau prieš kepant mėsą, svarbu atkreipti dėmesį, kad ji būtų kambario temperatūros, todėl ją iš šaldytuvo reikėtų išimti likus valandai iki kepimo.

„Barbekiu patiekalai kepami uždaroje kepsninėje, naudojant tik sausą lapuočių medieną. Taip kepama mėsa pasižymi sodriu dūmo skoniu ir aromatu. Todėl barbekiu žinovai mėsą kepa ilgai ir žemoje temperatūroje, o vėliau palaipsniui ją kelia: tam reikia ir kantrybės, ir žinių“, – sako mėsos technologas.

Vienodai svarbus yra mėsos marinavimo procesas: „Galima marinuoti visiškai paprastai: įtrinti mėsą pipirų mišiniu, druska, aliejumi, citrinos sultimis ir trupučiu mėgstamų prieskoninių žolelių. Kiauliena nėra sudėtingai paruošiama mėsa, todėl jos marinavimui tinka beveik viskas, tik riebesnei mėsai vertėtų rinktis aštresnius prieskonius, o liesesnei – švelnesnius.“

Vienas populiariausių pirkėjų pasirinkimų mėsos skyriuje

Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad kiauliena išlieka vienas populiariausių pirkėjų pasirinkimų mėsos skyriuje. „Vasarą dažnai ieškoma marinuotų kiaulienos kepsnelių, šašlykų ir šonkaulių kepimui gamtoje. Be to, skirtingos mėsos dalys pasižymi skirtingu riebumu – liesiausia išpjova, kumpis ir nugarinė. Renkantis kiaulieną parduotuvėje, reikėtų atkreipti dėmesį, kad ji būtų šviesiai rausvos spalvos, o mėsos paviršius – sausas. Be to, pakuotėje neturėtų būti skysčio“, – pažymi ekspertė.

Pasak komercijos operacijų vadovės, „Rimi“ parduotuvėse tiekėjai itin kruopščiai atrenkami, tad produkcijos asortimentas čia atkeliauja tik iš aukščiausius standartus atitinkančių ūkių, o pirkėjai gali jaustis ramūs, jog išsirinkta mėsa bus šviežia ir skani: „Mūsų asortimento pasididžiavimas ir išskirtinumas – vietoje marinuoti šašlykai, pažymėti „Mano dienai“ ženklu. Šiuose gaminiuose nėra skonio stipriklių, E621, mėsa nėra injektuojama. Iš viso šiais metais pirkėjams siūlome net 15 skirtingų kiaulienos šašlykų rūšių, iš kurių pusė – „Mano dienai“ prekinio ženklo gaminiai.“

O. Suchočeva pataria produktų įsigyti pigiau, sekant skelbiamas akcijas bei atkreipiant dėmesį į privačios etiketės produktus: „Verta patikrinti asmeninius pasiūlymus „Rimi“ lojalumo kortelių terminale arba mobilioje aplikacijoje. Daugiausia sutaupyti galima planuojant iškylas iš anksto ir pasinaudojant „Mano Rimi“ lojalumo programa, suteikiančia asmeninius pasiūlymus, papildomas nuolaidas arba kaupimą nuo išleistos sumos.“

Minint tarptautinę barbekiu dieną mėsos technologas Vidas Nadzeika siūlo pasigaminti sočius ir gardžius plėšytos barbekiu kiaulienos kebabus.

Plėšytos barbekiu kiaulienos kebabai

Mėsai reikės:

• 1.5 kg kiaulienos sprandinės;
• 70 g džiovintų slyvų;
• 350 g pomidorų padažo;
• 150 ml vandens;
• 3 šaukštų vynuogių sėklų aliejaus;
• 0.5 šaukštelio druskos;
• 1 vnt. citrinos žievelės;
• 2 vnt. šviežio rozmarino;
• 1 skiltelės česnako;
• 50 g grietinės;
• 1 šaukštelio kajeno pipirų;
• 1 vnt. kepimo rankovė.

Kebabui reikės:

• 0.5 vnt. kopūsto (šviežio);
• 1 vnt. raudonojo svogūno;
• 1 vnt. morkos;
• 2 vnt. pomidorų;
• 1 vnt. citrinos;
• 1 vnt. plėšomų bandelių.

Gaminimo eiga:

• Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C temperatūros.
• Kiaulienos sprandinę supjaustykite ir sudėkite į kepimo rankovę. Kitus ingredientus gerai sumaišykite ir supilkite ant mėsos. Uždarykite rankovę ir kepkite orkaitėje 3 valandas.
• Kai mėsa iškeps, susmulkinkite ją šakute ir įmaišykite į marinatą, kad mėsa būtų sultinga.
• Paruoškite kebabus. Plonomis juostelėmis supjaustykite kopūstus, svogūnus, morkas ir pomidorus, suberkite daržoves į didelį dubenį. Įpilkite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Plėšomas bandeles pašildykite orkaitėje 1–2 minutes. Pjaukite jas per pusę, dėkite norimą kiekį salotų ir plėšytos barbekiu kiaulienos.

Skanaus!