Saldžių dovanų idėjų verta ieškoti štrudelio gimtinėje – vietiniai jį keičia į dešimtis skirtingų sausainių

Kavos, šokolado ir pyragaičių mėgėjai austrai itin vertina namų kepinius. Prieš 15 metų į Lincą persikėlusi gyventi žurnalistė, o dabar ir J. Keplerio universiteto mokslinė darbuotoja Daiva Müllegger-Trečiokaitė buvo taip sužavėta austrų saldumynais, kad pati savo virtuvėje išbandė jų apie šimtą ir išleido kepinių knygą „Kvepiantys“. Iki šiol prieš Kalėdas ji su paauglėmis dukromis pasiduoda visuotinei austrų sausainių kepimo tradicijai. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, kad lietuviai švenčių be saldumynų taip pat neįsivaizduoja: šioms Kalėdoms renkasi įvairius puošnius tortus, pyragus su aguonomis ir riešutais, imbierinius sausainius, saldžius kūčiukus.

Maži stebuklai kasdienėje virtuvėje

Apsigyvenusi vyro Renė gimtinėje, Daiva Müllegger-Trečiokaitė pastebėjo, kad austrų virtuvėje ne mėsos valgiai, o saldėsiai ima viršų. Be to, jie ne tik nuostabiai gardūs ir kvapnūs, bet padaryti rankomis, namuose – nors atrodo, kad prie jų būtų prisilietęs profesionalus konditeris.

„Buvusios Austrijos-Vengrijos imperijos laikais čia suplaukė įvairių konditerinių įtakų ir susiformavo daug tradicijų, kuriomis austrai ir dabar didžiuojasi. Jie juokauja, kad kalėdiniai sausainiai skanūs tik iki Kalėdų, dėl to juos kepti ir valgyti pradeda jau nuo lapkričio vidurio ar dar anksčiau. Parduotuvėse jau nuo spalio vidurio galima rasti kalėdinių meduolių, tačiau tikra austrė privalo išsikepti ir savų, – pasakoja lietuvė. – Štai vieno bičiulio mama kasmet iškepa mažiausiai po 20 rūšių skanumynų, o visa šeima padeda kočioti tešlą ir išspausti iš jos galybę įvairių formų sausainėlių. Nors dauguma ryžtasi mažesniam kiekiui skanėstų, kalėdiniu laikotarpiu visuose austrų namuose atidaromos kalėdinės kepyklėlės. Įprasta dailiai supakuotus ar sudėtus į spalvotas skardines dėžutes sausainėlius paimti lauktuvių einant į svečius ar tiesiog dovanoti.“

„Linco akys“ – mėgstamiausias austriškas kepinys

Austrijoje gili tradicija susitikti popietės kavos su gabalėliu pyrago – namuose ar kavinėje. Pasak D. Müllegger-Trečiokaitės, jei šventei sutariama atsinešti saldumynų, tai pirktiniai niekada neprilygs savo rankomis pagamintiems – jie itin vertinami, giriami, domimasi receptu. Nors išrankiuosius austrus pašnekovė jau ne kartą sužavėjo lietuvišku medaus tortu, austrų skanumynai per šventes taip pat namuose labai mėgstami.

„Jų kepiniai iš pirmo žvilgsnio nėra itin sudėtingi, tačiau labai svarbi produktų kokybė, jų temperatūra, tešlos minkymo niuansai ir tikslios proporcijos – be virtuvės svarstyklių neapsieisite. Šeimos gimtadieniams paprastai pati iškepu tortą, nors dukros kartais vietoje jo pageidauja daug mažų torčiukų iš želė ar kokių ypatingų pyragėlių, kurie nebūtinai turi būti saldūs. Dabar jau jos ir pačios darbuojasi su tešla, bet šventėms mėgsta mamos gaminius. Laikui bėgant, ėmiau mažinti receptuose nurodytą cukraus kiekį, o industrinį cukrų neretai pakeičiu agavų sirupue, trintomis džiovintomis datulėmis ar jų pasta, vietoje kvietinių miltų beveik visada imu speltos ar pilnagrūdžius. Kelis išbandytus ir patinkančius pyragus kepu dažniau nei kitus, bet patinka ir eksperimentuoti. O mėgstamų sausainių galiu iškepti ir be jokios progos. Vieni jų – „Linco akys“ – man patys gardžiausi ir, ko gero, tai labiausiai prigijęs austrų kepinys mūsų namuose“, – tvirtina žurnalistė.

Šventiniam desertui – tiek klasikiniai pyragai, tiek modernūs tortai

Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, gerokai prieš šventes lietuviai pradeda pirkti kūčiukus: klasikinius su aguonomis, rankų darbo su speltos miltais, cinamonu ar šokoladu: „Pirkėjai pamėgo ir itališkuosius panetonės pyragus, taip pat renkasi klasikinį aguonų pyragą. Pastebime, kad ilgiau negendančius saldumynus ir ingredientus jiems kepti namuose pirkėjai renkasi planingai: laukia akcijų ir gerų pasiūlymų. Jų metu pigiau įsigyja produktus, kurie tinka ir vaišių stalui, ir dovanoms: džemų, riešutų, džiovintų vaisių, šokolado, valgomų dovanų rinkinių.“

Pasak ekspertės, belaukiant Kalėdų galima pasimėgauti ir vaikus pradžiuginti „Rimi“ konditerių sukurtais produktais: jogurtiniais ar sūrio plikytais pyragaičiais, naminiais zefyrais, apelsininėmis kanelėmis, tartaletėmis su vaisiais. „Tradiciniai ir daugelio pamėgti saldumynai, kuriems sunku atsispirti – tiramisu, šimtalapiai, įvairūs tortai, tačiau mielai išbandomos ir naujovės. Šventėms papildome tortų asortimentą: šalia įprastų ir pamėgtų šokoladinių, sūrio, medaus ar lengvų tortų su vaisiais siūlome ir itin švenčių stalą papuošiančius glazūruotus tortus ar Napoleoną su pistacijų kremu“, – vardija O. Suchočeva.

Norintiems konditerijos šedevrų sukurti savoje virtuvėje, ji siūlo jau dabar pasidomėti akcijomis šaldytai tešlai, miltams, sviestui, cukrui bei įvairiems kepinių priedams: „Norint sutaupyti, verta parduotuvėse paieškoti prekių, pažymėtų specialiu euro ženklo. Be to, tiek fizinėse, tiek elektroninėje parduotuvėje www.rimi.lt pirkėjai ras net 700 produktų bene žemiausia įprasta kaina rinkoje. Yra ir mylimiausių prekės ženklų, ir žemos kainos bei aukštos kokybės „Rimi Smart“ produkcijos. Dabar galėsite daugiau išleisti Kalėdoms, nes „Rimi“ – pigu“, – teigia O. Suchočeva.

Daiva Müllegger-Trečiokaitė siūlo receptą iš jos knygos „Kvepiantys“ – tai gardūs ir puikiai atrodantys austriški sausainiai „Kalėdų eglutės“. Jų tešla neretai vadinama „1–2–3“, nes dedama viena dalis cukraus, dvi sviesto ir trys miltų. Taip pat labai svarbu, kad sviestas būtų kambario temperatūros, bet neištižęs (geriausia jį iš šaldytuvo išimti valandą ar dvi prieš gaminant).

RECEPTAS

Sausainiai „Kalėdų eglutės“

Sausainiams reikės:

• 130 g cukraus pudros;
• 260 g sviesto;
• 390 g miltų;
• 2 kiaušinių trynių;
• vanilės;
• tarkuotos citrinos žievelės;
• druskos;
• raudonųjų serbentų arba abrikosų marmelado.

Kaip gaminti:

Minkštą sviestą išsukite su cukraus pudra, suberkite miltų, citrinos žievelę ir druską. Po vieną įmuškite trynius. Tešlą apsukite maistine plėvele ir valandą palaikykite šaldytuve. Iškočiokite 5 mm storio lakštą ir išspauskite įvairaus dydžio žvaigždutes. Galite naudoti ir kitokias formeles.

Kepimo popieriumi išklotoje skardoje 160C temperatūroje kepkite sausainius apie 14 minučių.

Dar neatvėsusius sutepkite marmeladu – 4-5 žvaigždutes sulipdžius mažėjančia tvarka aukštyn, pavyksta „užsiauginti“ eglutes. Pabarstykite cukraus pudra ir sudėję į skardinę dėžutę, laikykite šaltai. Valgyti geriau po kelių dienų, kai marmeladas geriau įsigers į kepinį.

Skanaus!